【掌上温州客户端】温州预制菜产业科研攻关首批揭榜挂帅项目启动

温都讯 支持发展预制菜产业是市第十三次党代会、市十四届人大一次会议的决策部署，目前温州预制菜产业处于发展的关键位置，不少瓶颈问题亟待解决。5月13日上午，温州预制菜产业科研攻关首批揭榜挂帅项目举行签约仪式，温州大学苏来金团队、温州科技职业学院、温州市食品研究所等3家单位分别揭下温州市饭店餐饮烹饪协会、浙江铁枫堂药业有限公司、浙江金恩食品有限公司发布的技术攻关议题，运用科技手段解决温州预制菜细节难题。

预制菜不仅是传统经验的简单复刻，还是科研技术的创新开发。让最合适的食材以最佳的方式制成预制菜，让市民吃到地道的预制温州味，是温州预制菜企业的开发目标。

温州大学副教授苏来金揭榜的“瓯特色预制菜工业化技术研究与示范”攻关项目，主要围绕温州预制菜“瓯特色”不明显、自动化程度不高、冷冻技术落后和标准体系不完善等技术瓶颈，以典型的瓯菜为对象，探索解决“技艺”到“工艺”，“慢冻“到”速冻，“失味”到“回味”的工业化技术，并进行标准化、产业化示范，为温州“预制温州味，瓯菜天下鲜”提供技术支撑。

温州市饭店餐饮烹饪协会执行会长周雄说，温州“瓯菜”与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并列浙江四大菜系，拥有各种菜品250多个。立足温州本土原材料，不偏离温州传统烹制方法，保持菜品的口味特色，保持瓯菜“鲜”的核心价值等要求制作的温州预制菜才能在消费市场拥有足够的竞争力，希望在温州大学团队的攻关下，为温州预制菜产业的生产、开放提供标准指导。

由温州科技职业学院农生学院院长郑晓杰教授揭榜的“雁荡山铁皮石斛炖品类系列产品开发与产业化研究”攻关项目将以开发系列铁皮石斛药食同源产品预制菜肴为切入口，丰富预制菜功能性营养性需求，促进当地多产业融合发展，促进农户增收，助力乐清农业共同致富提供新样板。

据浙江铁枫堂药业有限公司总经理叶玉婷介绍，该公司目前开发的铁皮石斛预制菜产品仅在合作餐厅提供，希望在郑晓杰教授的带领下开发出更多、更方便推向消费者的铁皮石斛药食同源产品预制菜肴，为公司打开新的消费市场。

乌米饭是乌饭树叶汁液浸泡糯米后的产品，营养丰富，深受市民喜爱。但受限于乌饭树叶原料靠外地采购、未来供应不稳定，速冻复热后口味复原率不理想等问题，乌米饭预制菜产品的市场占有率还不高。由温州市食品研究所揭榜的“乌饭原料基地及产品研发、销售关键技术研究”攻关项目主要聚焦乌米饭原料、产品品质等问题，通过工艺、技术等手段在保持乌米饭的口感的同时降低企业成本，并与浙江金恩食品有限公司一同开发更多乌米饭相关预制菜产品，通过丰富化的品种、多元化的风味提升市场占有率。

浙江金恩食品有限公司郑润说，去年我们卖出了将近一百万份乌米饭预制菜，希望在与温州市食品研究所所长陈力巨的合作中继续提升公司竞争力，将温州乌米饭预制菜产品推向全国。

据了解，浙江金恩有限公司目前已在平阳开发500亩乌饭树种植基地，育苗、培育适合温州气候、可大规模种植的乌饭树，既解决公司乌米饭产品原料问题，又带动周边农民收入。