【温州商报】鉴别有困难，不如DIY——受网传消息影响，温州超市的老酸奶即使促销也卖不动

近日，“破皮鞋做明胶加进果冻和老酸奶”的相关微博在网上引发热议，数万网友转发评论。记者昨天走访市区各超市发现，受网传消息影响，原本极受欢迎的老酸奶有点疲软。不过，本土乳品企业表示，稍有责任心的企业都不会在食品中加工业明胶。

为了减少疑虑，记者特别收集了一些鉴别方法。本土专家表示，除非拿到实验室检测，目前还没有简单有效的鉴别方法，如果你不放心，DIY老酸奶吧。

超市 促销老酸奶 购买者寥寥

目前，我市销售的老酸奶主要有蒙牛内蒙古老酸奶、伊利老酸奶、光明1911百年老酸奶及本土的一鸣老工艺酸奶等，单价在4.8-6元。与普通的酸奶不同，老酸奶的质地呈凝固状，自去年2月份在温州上市后，老酸奶就成为奶制品中的销量冠军。据世纪联华南国店相关数据显示，去年夏天，老酸奶一天的销售业绩最高时可达三四万元。

昨日，记者走访我市各超市，发现各家均在促销老酸奶。在易初莲花超市，老酸奶专区挂出“第二件半价”的促销广告，在售的老酸奶除一鸣不参与促销外，蒙牛老酸奶及光明老酸奶（原味/低脂）均参加半价活动，但购买者仍非常稀少。

世纪联华、人本超市也通过“买三盒送一盒”、直接降价促销等方式刺激消费。人本超市酸奶采购负责人表示，他已听说有关老酸奶的网传消息，昨日也有消费者表达了相关的忧虑。“由于对消费者的心理会造成影响，因此短期内老酸奶的销量肯定会下滑，但只要产品被证实没问题，再加上特价，后期影响应该不大。”

企业 没有添加工业明胶

对于微博有关老酸奶中添加工业明胶的猜测，我市乳品企业表示，如今食品安全抽检非常频繁，企业没有机会在食品中添加违禁成分。另外，只要稍有责任心和道德心的企业，都不会在酸奶中添加对人体有害的工业明胶。

浙江一鸣食品股份有限公司总经理朱立科在接受记者采访时表示，自己很关注这次事件的进展。“我们一个月要接受国家、省、市质量部门的十余次抽检，完全不可能在食品中做手脚，而且加工工厂也向消费者开放。我不排除有不负责任的企业败坏整个行业的声誉，但相信有良心的企业都不会做这种事。”

温州乳品厂厂长俞进东介绍，DIY过酸奶的人都知道，把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，但这种蛋白质凝胶状态很脆弱，机械震动就能让看似坚实的凝胶重新变成液态奶。为了避免运输中变稀的麻烦，市场上的老酸奶添加了凝胶剂，这样无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。“乳品厂生产玻璃瓶酸奶的历史有二十多年，由于是面对温州地区，因此没有在产品中添加任何明胶。”

专家 鉴别有难度

温州市食品工业协会秘书长王彩英表示，所谓的明胶，简单地说就是用动物的皮、骨一类熬成的胶。明胶有食用明胶和工业用明胶之分。食用明胶属于食品添加剂，被广泛应用于食品中，只要在标准限量内，不会影响健康，但如果添加的是工业明胶，对身体肯定有害。而且，用肉眼很难鉴别工业明胶和食用明胶。

网传的最简单的鉴别办法是：把老酸奶从冰箱里拿出来，放上一会儿，正常情况下应该会慢慢融化，如果含明胶，就会一直凝固。到底如何鉴别，记者特别采访了本土几位食品专家。

温州科技职业学院食品研究所胡霞称：由于工业明胶无色无味，因此市民无论用肉眼看，用鼻闻，还是用嘴尝，单从感官方面无法辨别，从冰箱拿出来的方法也只能测出是否有明胶，而无法辨别添加的是工业明胶还是食用明胶。“市民挑选老酸奶时，最好挑选活性乳酸菌发酵，添加剂少一点的。因为如果使用的乳酸菌活力很强，就能自然发酵成凝固性酸奶。”

温州市食品研究所所长陈显群称：一般来说，大型乳企应该不会用工业明胶代替食用明胶添加在食品内，毕竟现在的处罚力度和监管力度都较大，但也不排除部分企业存在侥幸心理。

商报记者 赵瑶瑶 涂丽洁 见习记者 王佩诗

>>>网友观点

面对这一消息，多数网友表示不敢再吃老酸奶了，有些则呼吁大家自己动手制作放心酸奶，酸奶机一下成了宠儿，而网上DIY酸奶的帖子也被热传。当然，也不乏对该则消息真实性的质疑，还有网友表示照吃不误。

恐慌派

莫的2012：原本还觉得果冻、老酸奶等是可以吃的，但现在决定立刻扔掉家里这些垃圾，我不想吃自己的皮鞋。

暖日头：以后谁还敢吃老酸奶？说不定哪天扔了双破皮鞋，转眼就进肚子里了。

陈智聪c ：之前我喜欢喝三鹿，你就弄出三聚氰胺；我喜欢吃馒头，你就弄出染色馒头；我喜欢吃牛肉，你就弄个牛肉膏；现在我爱酸奶了，你就加皮鞋，你到底想怎样？

自己动手派

山南壮妈：几年前，我就知道酸奶都是用废旧鞋革等垃圾制成的。从那以后，再也不买超市里的酸奶了，都DIY。天气热起来，酸奶可以做起来啦！

teawater_z：老酸奶突然就人人喊打了，难道买的同学们，买之前没看配料表的习惯？不看的话很不符合国情啊。另外，如果想吃老酸奶，买个酸奶机自己做吧，用质量好一点的酸奶做引子，多做几天，出来的酸奶就是块状了，而且是真材实料，价格比外面买的酸奶便宜。

老酸奶如何DIY

材料：纯牛奶、原味酸奶、瓷罐、搅拌器、保鲜膜等。

步骤：1.将纯牛奶加热，60℃~70℃为宜，加热后在热水中浸泡5分钟。2.将加热好的牛奶、备用酸奶导入已消毒的瓷罐中，酸奶比例为6%~10%，拌匀，在罐口覆上保鲜膜密封。3.在约为60℃的环境下，将热水加到带盖的桶里，将瓷罐放入其中，桶周围包上棉被等保温。4. 6~8小时后，拿出瓷罐，酸奶凝固证明发酵成功。5.将瓷灌冷却后重新包裹保鲜膜冷藏。建议在2~4天内食用完。